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3c排煙（yān）風機：
廚房中各種煎、炒（chǎo）、蒸、煮、炸、烤等設備在加工食物過程中不斷產生各種高溫、潮濕、汙染的氣體。累計到一（yī）定程度、廚房（fáng）將不（bú）適宜繼續工作。所以需要利用風機將汙染氣體經由排煙管道排出廚房。
廚房風機的種類
離心風機：氣流沿著風機（jī）葉輪直徑方向運動（dòng）。
軸流（liú）風機：氣流沿風機（jī）葉輪軸向運動。
離心風機全壓較大、電機隔離在高溫油煙氣體之外。不容易損壞。
軸流風機較小，一般情況下在高（gāo）溫油煙氣體要經過電機（jī），容易損壞（huài）。
廚房一般建議使用離（lí）心風機。
離（lí）心風機又分前向多葉葉輪和（hé）後向葉輪。
前向葉輪優點：（和後（hòu）向葉輪比較）選用較低（dī）的（de）轉速（sù）（噪音低）、較小（xiǎo）的直徑就能獲得較大的風量全（quán）壓。
前向葉輪缺點：效率較（jiào）低（dī）、能（néng）耗較高、不易清洗除垢。
後向葉輪優點：效（xiào）率較高、節能、便於清洗除（chú）垢。
後向葉輪缺點：（和（hé）前向葉輪相比）要得到同等風量和全壓所需轉（zhuǎn）速較高（gāo）（因而噪（zào）音（yīn）大）、直（zhí）徑較大。
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