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3c排煙（yān）風（fēng）機：
廚房中各種（zhǒng）煎、炒、蒸、煮、炸（zhà）、烤等設備在加工食物過程中不斷產生各種高（gāo）溫、潮濕、汙染的氣體（tǐ）。累計到一定程度、廚房將不適宜繼續工作。所以需要利用風機將汙染氣體經由排煙管道排出廚房。
廚房（fáng）風機的種類
離（lí）心風機：氣流沿著風機葉輪直（zhí）徑（jìng）方向運動。
軸流風機：氣流沿風機葉輪軸向運動（dòng）。
離心（xīn）風機全壓（yā）較大、電機隔（gé）離在高溫油煙氣體之外。不容易損壞。
軸流風（fēng）機較小，一般情況（kuàng）下在高溫油煙氣體要經過電機，容易損壞。
廚房（fáng）一般建議使用離心風機。
離心風機又分前向多葉葉（yè）輪和後（hòu）向葉輪。
前向葉（yè）輪優點：（和後向葉輪比較）選用較低的轉（zhuǎn）速（sù）（噪音低）、較小的直徑就能獲得較大的風量全壓。
前向葉輪缺（quē）點：效率較（jiào）低、能耗（hào）較高、不（bú）易清洗除垢。
後向葉輪優點：效率較高（gāo）、節能、便於清洗（xǐ）除垢。
後向葉輪缺點：（和前向葉輪相比）要得到同等風量和全壓所需轉速較（jiào）高（因而噪音大）、直徑較大。
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