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3c排煙（yān）風機：
廚房中各（gè）種煎、炒、蒸、煮、炸、烤等（děng）設備在加工食物過程中不斷產生各種高溫、潮濕、汙染的氣體。累計到一定程度、廚房將不適宜繼續工作。所以需要利用風機將汙染（rǎn）氣體經（jīng）由排煙管道排出廚房。
廚房風機的種類（lèi）
離（lí）心（xīn）風機：氣（qì）流沿著風機葉輪（lún）直徑方向運動（dòng）。
軸流風機：氣流沿風機葉輪軸向（xiàng）運動。
離心風機全（quán）壓較大（dà）、電機隔離在高溫油煙氣體之外。不容易損壞。
軸流風機較小，一般情況下在高溫油（yóu）煙氣體要（yào）經過電機，容易損壞。
廚房一般建議使用離心風機。
離心風機又分前向多葉葉輪和後向葉輪。
前向葉輪優點：（和（hé）後（hòu）向葉輪比較）選用較（jiào）低的轉速（噪音低）、較小的直徑就能獲得較大的（de）風（fēng）量全壓。
前向葉輪缺點：效率較低、能耗較高、不易（yì）清（qīng）洗除垢。
後向葉輪優點：效率較高（gāo）、節能、便於清洗除（chú）垢。
後向葉輪缺點：（和前向葉（yè）輪相比）要得到（dào）同等風量和全壓所需轉速較高（gāo）（因而（ér）噪音大）、直徑較大。
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