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3c排煙（yān）風機：
廚房中各種煎（jiān）、炒、蒸、煮、炸、烤等設備在（zài）加工食物過程中不斷產（chǎn）生各種高溫、潮濕、汙染的氣體。累計到一定程度、廚房將不適宜繼續工作（zuò）。所（suǒ）以需要利用風機（jī）將汙染（rǎn）氣體經由排煙管道排出廚房。
廚房風機的種類（lèi）
離心風機：氣流沿著風機葉輪直徑（jìng）方向運動。
軸流風機：氣流沿風機葉輪軸向運動。
離（lí）心風機全壓較大、電機（jī）隔離在高溫油煙氣體之外。不容易（yì）損（sǔn）壞。
軸流風機較小，一般情況下在高（gāo）溫油煙（yān）氣體要經過電機，容（róng）易損壞。
廚房一（yī）般建議使用離心風機（jī）。
離心風機又分前向多葉葉輪和後向葉輪。
前向葉輪優點：（和後（hòu）向葉輪（lún）比較）選用較（jiào）低的轉速（噪音低）、較小的直徑就能獲得較（jiào）大的風量全壓。
前向葉輪缺點：效率（lǜ）較低、能耗較高、不易清洗除垢。
後向葉輪優點：效率較高、節能、便於清洗除垢。
後向（xiàng）葉輪缺點：（和（hé）前向葉（yè）輪相比）要（yào）得到同等風量和全壓所需轉速較高（因而噪音（yīn）大）、直徑較大。
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