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3c排（pái）煙風機：
廚房中各種煎、炒（chǎo）、蒸、煮（zhǔ）、炸（zhà）、烤等設備在加工食物過程中不斷產生各種（zhǒng）高溫、潮濕、汙染的氣體。累計到一定程度、廚房將不適宜繼續工作。所以需（xū）要利用風機將汙染氣體經由排煙管道排出廚房。
廚房風機（jī）的種類
離心風機：氣流沿著風機葉輪直徑方向運動。
軸流風機：氣流（liú）沿風機葉輪（lún）軸向運動。
離（lí）心風機全壓較大、電機隔（gé）離在高溫油煙氣體之外。不容易損壞。
軸流風（fēng）機較小，一般情況下在高溫油煙氣體要經過電機，容易損壞。
廚房一（yī）般建議使用離心風（fēng）機。
離心風機又分前向多葉葉輪和後向葉輪。
前向葉輪優點：（和後向葉輪比較）選用較低的轉速（sù）（噪音低）、較小的直徑就能獲得較大的風量全壓。
前向葉輪缺點：效（xiào）率較低、能耗（hào）較高（gāo）、不易清洗除垢。
後向葉輪優點：效率較高、節能、便於清洗除垢。
後向葉輪缺（quē）點：（和前向葉輪相比）要得到同等風量和（hé）全壓（yā）所需轉速較高（因而噪音大）、直徑較大。
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