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3c排（pái）煙風機：
廚房中各種煎、炒、蒸、煮、炸、烤等設備在加工食物過程中不（bú）斷產生各種高溫（wēn）、潮濕（shī）、汙（wū）染的氣體。累計到一定程度、廚房（fáng）將不適宜繼續工作。所以需要利用風機將汙染氣體經由排煙管道排出廚房。
廚房風機的種類
離心（xīn）風機：氣流沿（yán）著風機葉輪直徑方向運動。
軸流風機：氣流（liú）沿風（fēng）機葉（yè）輪軸向運動。
離（lí）心風機全壓較大、電機隔離在高溫油煙氣體之外。不（bú）容易損壞。
軸流風機較小，一般情況下在高溫油煙氣體要經（jīng）過電機，容易損（sǔn）壞。
廚房一般建議使用離心風機。
離心（xīn）風機又分前向多葉（yè）葉輪和後（hòu）向葉輪。
前向葉輪優點：（和後向葉輪比較）選用較低的轉速（噪（zào）音低）、較小的直徑就（jiù）能獲（huò）得較大的風量全壓。
前向葉輪缺點：效（xiào）率較低、能耗較高、不易清洗除垢。
後向葉輪優點：效（xiào）率較高、節（jiē）能、便於清洗（xǐ）除垢。
後向葉輪缺點：（和前向葉輪相比）要得到同等風（fēng）量和全壓所需轉速較高（因而（ér）噪音大）、直（zhí）徑（jìng）較大。
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