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3c排煙（yān）風機：
廚房中各種煎、炒、蒸、煮、炸、烤等設備在加工食物過程中不斷產生各種高溫、潮濕、汙染的氣體。累計（jì）到一定程度、廚房將不適宜繼續工作。所以需要利用風機將汙染氣體經由（yóu）排煙管道排出廚房。
廚房風機的（de）種類（lèi）
離心風機：氣流沿著風機葉（yè）輪直徑方向（xiàng）運動。
軸流風機：氣流沿風機葉輪（lún）軸向運動。
離心風機全壓（yā）較大、電機隔離在高溫油煙氣體之（zhī）外。不容易損壞（huài）。
軸流風機較小，一般情況下在高溫油煙氣體要經過電機，容易損（sǔn）壞。
廚房一般建（jiàn）議使用（yòng）離心風機（jī）。
離心風機又分前（qián）向多葉葉輪和後向葉輪。
前向葉輪優點：（和後（hòu）向葉輪比較）選用較低的轉速（噪音低）、較小的直徑就能獲得較大的風（fēng）量全壓。
前向葉輪缺點：效率較低、能耗較高、不易清洗除垢。
後向葉輪（lún）優點：效率較高、節能（néng）、便於清洗除（chú）垢（gòu）。
後（hòu）向葉（yè）輪缺點：（和前（qián）向葉輪相比）要得到同等風量和全壓所需轉速較高（因而（ér）噪音大）、直徑較大。
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