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3c排煙（yān）風機（jī）：
廚房中各種煎、炒、蒸、煮、炸、烤等設（shè）備在加工食（shí）物過程中（zhōng）不斷產（chǎn）生（shēng）各種高溫、潮濕、汙染的氣體。累計到一定程度、廚房將不適宜繼續工作。所以需要利用風（fēng）機將（jiāng）汙染氣體（tǐ）經由排煙管道排出廚房。
廚房風（fēng）機的種類
離心風機：氣流沿著風機葉輪直徑方向運動。
軸流風機（jī）：氣流沿風機葉輪軸向運動。
離心風機全壓較大、電機隔離在（zài）高（gāo）溫油煙氣體之（zhī）外。不容易損壞。
軸流風機較小，一般情況下在高溫油煙氣體要經過電機，容易損壞。
廚房一（yī）般建議使用離心風機。
離心風機又分前向多葉葉輪和（hé）後向葉輪。
前向葉輪優點：（和後向葉（yè）輪比較）選用較低的轉速（噪音低）、較小的直徑就能獲得較大的風（fēng）量全壓。
前（qián）向（xiàng）葉輪缺點：效率較低、能耗較高、不易清洗除垢（gòu）。
後向葉輪優點（diǎn）：效率（lǜ）較高、節（jiē）能、便（biàn）於清洗除（chú）垢。
後向葉輪（lún）缺點：（和前向葉輪相比）要得到同等風量和全壓（yā）所需轉速較高（因而噪音大（dà））、直徑較大。
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